NY/T 1551—2007 禽蛋清选消毒分级技术规范[高清PDF]

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标准文档说明

标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本标准规定了商品鲜禽蛋清选分级企业的环境条件及生产设施、人员要求、生产工艺、成品质量、检 验方法、贮存、运输。

本标准适用于商品鸡蛋、鸭蛋清选、消毒、重量分级过程的控制,其他禽蛋的清选分级也可以参照使 用。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 191 •

GB 2748

GB 5749

GB 7718

GB 9687

GB 9693

GB 11680

GB 14930. 2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

SN/T 0422—1995出口鲜蛋检验规程 3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

破损蛋broken e

破损蛋包括幣窝蛋、流清蛋、裂纹蛋、穿孔蛋。

3.2

珞窝蛋 chorion sunken egg

鲜蛋受震动磕碰,使局部蛋壳破裂凹下，蛋壳膜未破，蛋液未外流。

3.3

流清蛋 albumen overflowing egg

蛋壳及蛋壳膜受外力震动而破碎，蛋液流出。

3.4

裂纹蛋 crackle egg

蛋壳受外力震动而形成长条裂纹，蛋壳膜未破，蛋液未流出。

3.5

穿孔蛋 perforated egg

蛋受机械损伤，使蛋壳出现小孔，蛋壳膜未破或已破，蛋液未流出。

3.6

次劣蛋 inferior eggs 次劣蛋包括热伤蛋、异物蛋、蛋白气泡蛋和气室波动蛋。

3.7

热伤蛋 heated alterative egg

鲜蛋长时间在高温环境中，胚胎开始发育和增大。灯光透视，胚胎膨胀，蛋白稀薄，蛋黄色泽发暗， 打开蛋壳，蛋黄稍大而松弛，蛋黄膜未破。

3.8

异物蛋 foreign matter egg

鲜蛋在透视下，可见蛋白部分呈现小黑影，打开后可见血片或组织块。

3.9

蛋白气泡蛋air bubble egg

由于震动造成蛋壳膜与蛋壳脱离而形成气泡，透视时具有气泡样小球随蛋体转动而转动。

3.10

气室 波动蛋 egg of dissepiment desquamated

由于强烈震动，壳膜脱离严重，灯光透视见气室随蛋的转动而转动。

3.11

砂壳蛋 egg of arenaceous chorion

蛋壳表面质地不均匀，部分或全部呈现砂粒状外观。

3.12

污壳蛋 egg of dirty shell

鲜蛋表面有除加工留下的图案、字迹、标签以外的其他污物。

3.13

邻级蛋 neighbouring level egg

禽蛋的个体重埴在邻级重量范围内的称为邻级蛋。

14

隔级蛋 separates the level egg

禽蛋的个体重量既不在本级重量范围内，又不在邻级重量范围内的称为隔级蛋。

4环境条件及生产设施

4.1厂区环境

4.1. 1厂区及周围不得有有毒有害气体、放射性物质以及扩散性污染源。

4.1.2厂区应与饲养区隔离。

1.3厂区主要道路和进入生产车间的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面应平坦、无积水、不 起尘。

4. 1.4生产过程中废水废料的排放或处理应达到国家要求。

4.2厂房及卫生设施

4. 2. 1车间地面应平整、光洁，易于清洗。

4. 2. 2车间墙壁应用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用防腐材料装修高度不低于1.50 m的墙 裙。

车间屋顶或天花板应采用无毒、不吸湿、不易脱落的装饰材料。

车间门窗应完整密封，并具有防蝇、防虫、防鼠功能。

车间内应保证良好的通风，如有通风换气设备，进、排气口应有防止害虫侵入的装置。 车间内温度应在16°C~28°CO

厂区应有卫生消毒设备，进入厂区的车辆应进行消毒,定期开展全厂（包括:生产车间和厂区环 境）的卫生消毒。

4.2.8更衣室应与车间相连，且宽敞整洁。更衣室内应配有足够的更衣柜及鞋柜。

4.2.9卫生间内应设有冲水装置和洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器。卫生间要保持清洁卫 生，与车间相连的卫生间门窗不得直接开向车间。

4.3生产设备

4. 3.1

4. 3.2

4.3.3

4. 3.4

GB 14930.2 的要求。

4.3.5应有必备的检验（化验）室和检验设备。

4. 3. 6检验器具须经计量部门检定合格,应在有效期内，并有档案和使用记录。

5人员要求

5.1生产人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证方可上岗，必要时进行临时健康检查。新进厂 人员应经体检合格后方可上岗。

5.2进入生产车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套和工作鞋，并经过消毒后方可进入。

5、3凡患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他冇碍食品卫生疾病的 人员，不得进入厂区。

5.4车间内禁止吸烟、随地吐痰、乱丢杂物、摆放与生产无关的杂物。

6生产工艺 6.1原料要求

6. 1. 1禽蛋卫生指标符合GB 2748的要求。

6.1.2禽蛋应品质新鲜，产出时间不超过3天。

6.1.3

6.2拣蛋 清洗前应拣出破损蛋、次劣蛋、沙壳蛋和畸形蛋。

6.3清洗消毒

6.3. 1清洗用水应符合GB 5749的要求，水温应在10°C~32°Co清洗后应无肉眼可见的污物。

6. 3.2洗涤剂应无毒、无味，对蛋壳无污染，洗涤效果良好。

6. 3. 3消毒剂应符合GB 14930. 2的要求。

6.4风干

风的温度应低于45笆。

6.5涂膜

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

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