NY/T 1522—2007 椰子产品椰纤果[高清PDF]

标准简介

[NY/T 1522—2007]《椰子产品椰纤果》是中华人民共和国农业部于2007-12-18发布的农业行业标准标准,适用于中华人民共和国。

标准截图

椰子产品椰纤果
椰子产品椰纤果(截图)

 

标准文档说明

标准文档类型为椰子产品椰纤果高清PDF版本(文字版),标准文档内可进行搜索,可以复制原文,可粘贴。

标准部分原文

(*注:以下内容并未完全按照原文进行排版,且信息并不完全,也未经过严格校对,所以仅供参考!建议【不要直接作为从业依据】!具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本标准规定了椰纤果的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮 存。

本标准适用于以椰子水或椰子汁(乳)等为主要原料,经木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xyli- 海5)发酵制成的一种纤维素凝胶物质,供作食品加工原料使用,经加工后可直接食用。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 191包装储运图示标志

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB 5749

GB 7718

JJF 1070

国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

椰纤果 nata de coco

以椰子水或椰子汁(乳)等为主要原料,经木葡糖酸靖杆菌{Gluconacetobacter xylinus )发酵制成的 一种纤维素凝胶物质,也称为椰果、椰子纳塔或高纤椰果。

3.2

酸渍椰纤果 acidified nata de coco

加食用酸保存的椰纤果。

3.3

蜜制椰纤果 sweetened nata de coco

经蜜制工序加工而成的椰纤果。

3.4

压缩椰纤果 dehydrated nata de coco

利用机械等方法脱去一定水分的椰纤果。

3.5

杀菌椰纤果 sterilized nata de coco

以加热煮沸等方式杀菌、密封保存的椰纤果。

3.6

粗制椰纤果 crude nata de coco

发酵形成凝胶后未经压缩、酸渍、蜜制、杀菌等处理的椰纤果。

4分类

椰纤果分为粗制椰纤果、杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果五类O

5要求

5.1原料要求

5.1.1椰子水

椰子水应具有正常的色泽,无异物,允许有正常发酵产酸的气味,无霉变,无腐臭味。

5. 1.2椰子汁(乳)

应具有新鲜椰子汁(乳)的气味和滋味,无腐败变质,无不良气味和异味,无异物。

5. 1. 3 水

应符合GB 5749的规定。

5. 1.4加工辅料与助剂

椰纤果的加工辅料与加工助剂必须是食品原料或符合GB 2760规定的食品添加剂(加工助剂),质 量应符合相应的标准和有关规定。

5.1.5发酵菌种

椰纤果发酵菌种为木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xyLinus}.若改变菌种,则应在投入生产前 经过菌种鉴定和安全性评价。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

气味(杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果)

具有该产品应有的气味,无异味

色泽(杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果)

应具有该产品正常的色泽,色泽均匀,无异常 颜色

外 形

杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果

呈凝胶状,质地结实,有弹性,无霉变

1压缩椰纤果

呈薄片状,外形干瘪,质地柔韧,无霉变

杂质(杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果)

无肉眼可见的外来杂质

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项 目

指标

粗制椰纤果酸渍椰纤果 压缩椰纤果 杀菌椰纤果、蜜制椰纤果

过氧化氢,mg/kgW

—7.07.03.5

粗纤维,%>

0. 05

5.4卫生指标

卫生指标应符合表3的规定。

表3卫生指标

项 目

指标

粗制椰纤果酸渍椰纤果压缩椰纤果杀菌椰纤果、蜜制椰纤果

总碑(以As计),mg/ kgW

05

铅(Pb),mg/kgW

0^

馅(Cr),mg/kgW

1.0

亚硝酸盐,mg/kgW

2.0

菌落总数,cfu/gW

———100

大肠菌群,MPN/100g<

_―_30

霉菌,cfu/g<

———20

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色菊 萄球菌)

不得检出

5.5净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

6检验方法

6. 1凡含有浸泡液的椰纤果或经复水的压缩椰纤果,应遵照附录A的规定进行试样处理,再取样测 定。

6.2感官

将样品倒入白瓷盘内,嗅其风味,在明亮的自然光处观察其色泽、外形及杂质。

6.3过氧化氢

见附录B。

6.4粗纤维

按 GB/T 5009. 10 执行。

6.5总碑

按 GB/T 5009.11 执行。

6.6铅

按 GB/T 5009.12 执行。

6.7铭

按 GB/T 5009.123 执行。

6.8亚硝酸盐

按 GB/T 5009.33 执行。

6.9菌落总数

按 GB/T 4789. 2 执行。

6. 10大肠菌群

(以上是摘录部分标准内容,更多信息还请参考原文PDF)

网盘链接

百度网盘:https://pan.baidu.com/s/1g_nTfZnuVU0Bmx7OMc6sXA
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