首页 > 行业标准 > 畜禽屠宰操作规程鸭 NY/T37412020

NY/T 3741—2020 畜禽屠宰操作规程鸭[高清PDF]

钱凡旋 5/2/2022 浏览 182 NY/T 3741—2020 全国

标准简介

[NY/T 3741—2020]《畜禽屠宰操作规程鸭》是于2020-08-26发布的农业行业标准标准，适用于全国。

标准截图

标准文档说明

标准文档类型为畜禽屠宰操作规程鸭高清PDF版本（文字版），标准文档内可进行搜索，可以复制原文，可粘贴。

标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本标准规定了鸭屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和储存以及其他要求。

本标准适用「鸭屠宰企业的屠宰操作。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引川文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注II期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用『本文件。

GB/T 191包装储运图示标志

（汨1886. 26食品安全国家标准食品添加剂石蜡

GR 276O食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GR 12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

（；B/T 19480肉与肉制品术语

GB/T 20575鲜、冻肉生产应好操作规范

NY 467畜禽屠宰U生检疫规范

NY/T 3224畜禽屠宰术语

农医发〔2010127号附件2家禽屠宰检疫规程

农医发〔2017〕25号病死及病害动物无害化处理技术规范

术语和定义

GB 12694、GB/T 1948O、NY/T 3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

鸭屠体 duck body

宰杀沥血后的鸭体。

3.2

鸭胴体 duck carcass

宰杀沥血、脱毛后，去除内脏,去除或不去除头、掌、翅的鸭体。

宰前要求

1待宰鸭应健康良好，并附冇产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。

4.2宰前检查应符合NY 467和农医发C2010J27号附件2的要求。

3鸭宰前应停饲静养，禁食时间应控制在6 h〜12 ho

屠宰操作程序及要求

1 挂鸭

1. 1应轻抓轻挂，将符合要求鸭的双掌吊挂在挂钩上，不应出现单腿悬挂的情况，不应提拉、拖拽鸭的头、翅膀或羽毛等。

5. 1.2死鸭不应上挂，应放于专用容器中。

5. 1.4

5.2

5. 2. 1

5. 2.2

5.2.3

5.2.4

5.3

5. 3. 1

5. 3.2

5. 3.3

5.4

5.4. 1

5.4.2

5.4.3

5.4.4

5.5浸蜡、脱

5. 5. 1按照'塑鶴令职

的妥求，使用

5. 5.2 浸蜡

池的液位、温

5. 5.3浸蜡丿|.小地扩

冷却效果适度

5. 5. 4可采取

5. 5.5根据工*k

5.6去掌、去鸭

5. 6. 1可采用人工或机，

5. 6. 2可采用人工方播峻卻鸟舌1

5.7去内脏

5. 7. 1开膛

采用人工或机械方式，用刀具

5.7.2掏膛

采用人工或机械方式，从开口处伸入体腔,将心、肝、肠、腫、食管等拉出。

5. 8冲洗

鸭胴体内外应冲洗干净。

5. 9检验检疫

检验应按照NY 467的规定执行，检疫按照农I矢发〔2O1OJ27 2 附件2的规定执行。

5. 10副产品整理

5. 10. 1

5. 10.2

5. 10.3

11冷却

5.11.1冷却方法

11. 1. 1采用水冷或风冷方式进行冷却。

5.11.1.2水冷却应符合如下要求：

a）预冷设施设备的冷却进水温度应控制在4°C以下；

b）终冷却水温度宜控制在O°C〜2°C ;

c）鸭胴体在冷却槽中逆水流方向移动.并补充足量的冷却水；

d）鸭胴体出冷却槽后应将水沥F。

5. 11. 1.3风冷却应符合如下要求：

a）应根据实际冷却效果适当调梧冷却间温度和冷却时冋；

b）鸭胴体采用多层吊挂时，应避免上层水滴滴落到下一层胴体。

5. 11.2冷却要求

5. 11.2. 1冷却后的鸭胴体中心温度应达到4°C以下，内脏产品中心温度应达到3°C以下。

5. 11.2.2副产品的冷却应采用专用的冷却设施设备，并与其他加工区分开，防止交叉污染。

5. 12修整与分割

5. 12. 1修割整齐，冲洗干净澜体无可见出血点。

5. 12. 2分割加工过程应符合GB/T 20575的要求。

13冻结

将需要冻结的产品转入冻结间，冻结间的温度应为-28°C以下，冻结时间不宜超过12 h,冻结后产品的中心温度应不高于一 15°C .冻结后转入冷藏库储存。

6包装、标签、标志和储存

1产川包装、标签、标志应符合GB/T 19KGB 12694等相关标准的要求。

2储存环境、设施和库温应符合（；R 12694、（；B/T 20575的要求。

7其他要求

7.1屠宰过程中宰杀、掏膛等工具及与胴体接触的机械应按相关规定进行清洗、消毒。

7.2屠宰过程中落地或被消化道内容物、川I.汁污染的肉品及副产品应另彳J•处理。

3经检验检疫不合格的肉品及副产品，应按GB 12694的要求和农医发〔2017〕25号的规定处理。

4产品追溯与召回应符合GB 12694的浅求。

7. 5讪录和文件应符合（；13 12694的要求。

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

网盘链接

百度网盘：https://pan.baidu.com/s/1RmCzAi_uGcFwhkEDnmuukA
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