NY/T 1337-2007 肉用家禽饲养HACCP管理技术规范[高清PDF]

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标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本标准规定了肉用家禽养殖企业（以下简称企业）HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。

本标准适用于舍饲、半舍饲的规模化肉用家禽（包括:肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鶴鹑）养殖企业 HACCP体系的建立、实施和管理，也可作为外部验证的技术依据。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 7959粪便无害化卫生标准

GB 13078饲料卫生标准

GB 16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程

GB 18596畜禽产品消毒规范

GB/T 19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T 20014.6良好农业规范 第6部分:畜禽基础控制点与符合性规范

GB/T 20014.10良好农业规范 第10部分:家禽控制点与符合性规范

NY 5027无公害食品畜禽饮用水水质

中华人民共和国农业部公告1999年第96号《一、二、三类动物疫病名录》

中华人民共和国农业部公告2001年第168号《饲料药物添加剂使用规范》

中华人民共和国农业部公告2003年第318号《饲料添加剂品种目录》

3术语和定义

GB/T 19538确定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1肉用家禽poultry

按照一定程序人工饲养以禽肉供消费者食用的家禽，包括肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鹤鹑。

3 ・ 2 必备方案 prerequisite program

包括良好操作规范在内的，为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。

4建立HACCP管理体系的必备方案 4.1 一般原则

企业应以文件的形式制定本企业的必备方案,诙方案的编制可参见《中华人民共和国动物防疫法》、 《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质員安全法》以及适用于畜产品安全的国家相关法 律法规。

4.2选址布局方案

应符合GB/T 20014.6的要求。

4.3人员管理方案

应制定所有员工聘用和管理的方案。至少应包括:员工聘用、员工职责和权限、员工奖惩。

4.4疫病防治方案

应制定防控疫病发生的方案。至少应包括:防疫所必需的兽医人员、设备设施、疫病的预防以及疫 病发生后的控制和扑灭措施。

4.5饲料安全控制方案

应制定在饲养过程中使用饲料的安全控制方案。至少应包括:饲料贮存所必需的环境和设施，饲料 的购买、贮存和使用管理。

4.6药品安全控制方案

应制定在饲养过程中使用药品的安全控制方案。至少应包括:药品贮存所必需的环境和设施，药品 的购买、贮存和使用管理。

4.7设施和设备的维护保养方案

应制定设施和设备的维护保养方案,至少应包括:饲养管理和卫生防疫设备设施的维护保养,检测 设备的校准和检定。

4.8可追溯性方案

企业应建立和实施批次、编码等管理方案,对家禽进行分批次编号管理,使其具有可追溯性。

4.9培训方案

企业的所有人员都应接受专业培训。培训内容至少应包括:国家关于禽肉安全方面的法律和法规、 肉用家禽饲养管理和疫病的预防及员工在HACCP管理体系中的作用。

5 HACCP管理体系的建立（参见附录A）

5.1总则

5.1.1肉用家禽HACCP体系是通过对养殖过程中生物、化学和物理危害进行分析并加以控制的安全 管理体系。肉用家禽HACCP体系应建立在有效实施良好农业规范的基础上。

5.1.2 HACCP体系的成功应用，需要管理层的承诺和员工的全面参与。

5.2组成HACCP小组

HACCP小组至少应由具备畜牧、兽医及管理等相关专业的人员组成，主要职责是建立、保持、评价 和改进HACCP管理体系。

5.3产品描述

应对家禽的养殖特性进行全面描述,至少应包括:家禽品种、养殖方式、饲养周期和饲养要求O

5.4预期用途

应确定家禽的预期用途，如初级加工企业、深加工企业、出口加工企业。

5.5制定养殖过程的流程图

应将家禽从引入到出栏整个养殖过程制作成清晰、简明的流程图（参见附录A中图A.1）。

5.6验证流程图

应对流程图的准确性和完整性以现场核查的方式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改。

5.7危害分析

5.7.1危害确定

应对每一个饲养环节、所用设施设备、家禽运输和销售过程进行检查，以确定在整个饲养、运输和销 售过程中对禽肉的食品安全可能造成的危害（参见附录A中图A.1）,例如疫病（生物性危害）、兽药（化 学性危害）、金属杂物（物理性危害）（见4.4）。

5.7.2危害评估

应对可能产生的危害严重性及其出现的可能性进行评估，以确定显著危害。要对历史上岀现的禽

肉的安全事故予以充分的考虑（参见附录A中图A.l）o

5.7.3危害的控制措施

在完成危害分析的基础上，根据国家相关规定和企业实际生产要求，制定控制危害的措施（参见附 录A中图A.1）,如疫病的控制措施之一是预防接种（见4.5）o

5.7.4关键控制点的确定

经过危害分析后，对所确定的显著危害应设立关键控制点（CCP）并予以控制（参见附录A中图 A.1）,否则就要改变饲养管理方式以消除危害或有利于建立有效的控制措施。

5.7.5关键限值的建立

对每一个关键控制点应规定关键限值。关键限值可釆用的指标，如家禽健康状况、疫情监测合格报 告、投入品合格证明、产地检疫证和动物防疫合格证等（参见附录A中表A.2）o

5.7.6关键控制点（CCP）的监控

应由经过HACCP培训的员工负责各CCP的监控并记录监控结果（参见附录A中表A.2）。

5.7.7纠偏措施

应针对HACCP管理体系中每个CCP建立特定的书面纠偏行动方案，以便出现关键限值偏离时快 速有效的处理以及不合格产品的及时召回（参见附录A中表A.2）o

5.7.8验证程序

验证的目的是检验养殖场的HACCP管理体系能否正常的运行并保证禽肉的安全（参见附录A中 表A.2）o验证的频率应根据企业自身的需要合理安排，但至少要在体系运行之初进行一次验证，以后 保证每年验证-次。从事验证的人员可以是外聘的专家，也可以是具有专业知识和技术的本企业管理 人员。除企业自身验证外，还可以通过官方和第三方进行验证。

5.7.9文件和记录保持程序

应真实准确地保存建立HACCP管理体系的各种文件和体系运行记录。

文件包括危害分析过程概述,HACCP管理体系文件,HACCP管理体系的支持文件。

记录包括HACCP管理体系运行情况记录和养殖场日常生产管理记录。记录资料至少保存2年。

6肉用家禽养殖过程中可能发生的危害

6.1生物性危害

6.1.1疫病

主要是由病原微生物引起的动物疫病，即中华人民共和国农业部公告1999年第96号所列的传染 病和寄生虫病。

6.1.2污染

主要是饮水、饲料被微生物污染或免疫接种过程中卫生消毒不严格引起的微生物污染。

6.1.3有害生物

虻、蚊、蝇等节肢动物和野鸟以及鼠类等其他动物。

6.2化学性危害

6.2.1兽药、生物制品和消毒药

主要是违规使用或不正确使用兽药和消毒药引起的危害。至少应包括以下情况：

a）使用国家禁止使用的兽药；

b）兽药使用不当或没有严格执行休药期规定；

c）兽药贮存不当致使药品变质或过期,达不到效果甚至危害家禽；

d）消毒药品使用不当或使用违禁的消毒药品。

6.2.2饲料及饲料添加剂

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

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