SC/T 3118—2006 冻裹面包屑虾[高清PDF]

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标准文档说明

标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本标准规定了速冻裹面包屑虾的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输。 本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、凤尾虾、蝴蝶虾、虾球等裹面包屑或挂浆的速冻产品或预炸 品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2716食用植物油卫生标准

GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

食品中总汞及有机汞的测定 食品中亚硫酸盐的测定

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB 7099糕点、面包卫生标准

GB 7718预包装食品标签通则

GB 10146食用动物油脂卫生标准

SC/T 3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

SC/T 3016—2004水产品抽样方法 3定义

下列定义适用于本标准。

3.1

虾仁 round shrimp/prawn

指将虾进行去头、完全去皮，挑去肠腺，或未去肠源处理的产品。

3.2

凤尾虾 Peeled & tail-on shrimp/prawn

指将虾进行去头、去皮和挑去肠腺处理，保留最后一节虾壳和尾扇的产品。

3.3

蝴蝶虾 Butterfly Shrimp or Prawn

指将虾进行去头、去皮且剖切去除肠腺处理，保留最后一节虾壳和尾扇的产品。

3.4

虾球 shrimp/prawn balls

指经去头、去皮处理，体形2节以上的不完整虾。

3.5

哀衣

指产品外裹的面包屑或挂浆。

4要求 4.1原料要求

4.1.1 虾

用于速冻裹面包屑虾的原料应为可供人类消费、品质良好、个体完整的鲜虾或冻虾，应符合 GB 2733的规定。

4.1.2裹衣

裹衣及使用的其他配料均应为食品级的质量，并应符合GB 7099的规定。挂浆的制备和使用过 程中要求温度控制在UTC以下。

4.1.3油炸用油

应为可供人类消费的食用油，并应符合GB 2716、GB 10146的规定。

4.1.4 水

加工用水应符合GB 5749的规定。

4.2加工要求

4.2.1产品原料经过适当预处理后，应在合适的设备中进行冻结加工，并使产品迅速通过最大冰晶 生成带。当产品的中心温度达到并稳定在-18C或更低的温度，速冻加工完成。

4.2.2在保证质量的条件下，允许按规定要求对速冻产品再次进行速冻加工，并按照被认可的操作 进行再包装。

4.2.3产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范(GMP)及危害分析与关键控制点 (HACCP)计划的要求。

4.3食品添加剂

加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB 2760的规定。推荐使用的食品添加剂品 种及限量规定参见附录A。

4.4感官要求

产品感官要求见表1。

表1感官要求

项目

1 指 标

色泽

呈淡黄色或面包屑的固有色泽，同枇产品色泽基本一致

滋味与气味

具有该产品应有的气味，无异味，油炸后外酥里嫩，咸淡适宜，香鲜可口

形态

产品平整，形状基本完好，面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均匀

组织

肉质疏松，软硬适度

杂质

无外来杂质

4.5理化指标

产品理化指标的规定见表2。

表2理化指标

项 目

指 标

冻品中心温度

<-18

裹衣与虾肉的比例,％

符合标识规定

多聚磷酸盐（以P2Q计），g/kg

<10 （虾肉中，包括天然磷酸盐）

W1 （裹衣中）

亚硫酸盐（以S6计），mg/kg

<100 （生虾肉中）

净含量偏差，％

<±4 «1000g) <±3 (1000g〜2500g) <±2 (2500g〜5000g)

W±1 (>5 000g)

4.6安全指标

产品安全指标的规定见表30

表3安全指标

项 目

指 标

甲基汞（以Hg计），mg/kg

<0.5 （虾肉中）

铅（以 Pb 计），mg/kg

<0.5 （虾肉中）

镉（以 Cd计），mg/kg

<0.5 （虾肉中）

无机碑（以As计），mg/kg

<0.5 （虾肉中）

土霉素，mg/kg

W0.1 （养殖虾肉中）

金黄色葡萄球菌，cfu/g

<100

沙门氏菌

不得检出

副溶血性弧菌

不得检出（海水虾）

5试验方法

5.1感官检验

在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.4条的规 定逐项进行感官检验。

a） 解冻并逐个检测样品的色泽、形态、组织、有无异味、外来杂质等；

b） 对解冻后在未蒸煮状态下无法判定其气味的样品，则应截取样品中的可疑部分（约200 g）, 并按本标准5.2条的规定的方法蒸煮，确定其滋气味。

5.2蒸煮试验

5.2.1冷冻样品应根据包装上的蒸煮说明进行蒸煮。如果没有说明，或没有说明中的蒸煮器具，则 根据以下方法对冷冻样品进行蒸煮：取约100g冷冻样品。蒸煮使产品内部温度达到651〜70C。蒸 煮时间随产品大小和采用的温度而不同。如果要测定蒸煮时间，则另取样品加热，使用温度测量装置 测定中心温度。

5.3净含■的测定

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

网盘链接

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