SN/T 5232—2019 食品接触材料鲜切制品气调包装的检测[高清PDF]

标准简介

[SN/T 5232—2019]《食品接触材料鲜切制品气调包装的检测》是于中华人民共和国海关总署 发布发布的出入境检验检疫行业标准标准,适用于全国。

标准截图

食品接触材料鲜切制品气调包装的检测
食品接触材料鲜切制品气调包装的检测(截图)

 

标准文档说明

标准文档类型为食品接触材料鲜切制品气调包装的检测高清PDF版本(文字版),标准文档内可进行搜索,可以复制原文,可粘贴。

标准部分原文

(*注:以下内容并未完全按照原文进行排版,且信息并不完全,也未经过严格校对,所以仅供参考!建议【不要直接作为从业依据】!具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本标准规定了与食品接触的气调包装的原理、常用气调气体、混合气体的组成和配比、抑制作 用以及种类。

本标准适用于盛装新鲜或鲜切制品的气调包装。

2术语和定义

2.1 气调包装 modified atmosphere packaging/(MAP)

通过改变包装内气氛使食品处于不同于空气组分(78.8%N2,20.96%O2,0.03%CO2)气氛环境中 而延长保藏期的包装,简称MAP。

3原理

采用气调保鲜气体,对包装盒或包 空气进行置换,改变盒(袋)内食品的外部环境,抑制 细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。以果 蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用,消耗d产生CO,逐渐增加环境中的CO?含量 并降低的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换,补充所消耗的6并排出CO?。当 气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时,包装袋内的气体达到某一平衡浓度,可以使果蔬维持 微弱的呼吸速度而俠琲氧呼吸,从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采 用防腐剂、添加剂的前提下确■藻食品的口感、营养成份和保鲜期。

4常用气调气体 4.1二氧化碳(CO?)

二氧化碳(C02)具有抑制大多数腐败细菌'和霉菌生长繁殖的作用,能够延长细菌生长的潜伏期 (或停滞期),是保鲜气体中主要的抑菌剂;

4.2 氧气(。2 )

。2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态 的呼吸代谢的作用。

4.3氮气(M )

氮气性质稳定,使用氮气一般是利用它来排除氧气,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气 对细菌生长也有一定的抑制作用,另外氮气基本上不溶于水和油脂,食品对氮气的吸附作用很小,包

(以上是摘录部分标准内容,更多信息还请参考原文PDF)

网盘链接

百度网盘:https://pan.baidu.com/s/1j0rv1SzZqOl_7RN4ZwDSew
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