NY/T 3742-2020 畜禽屠宰操作规程鹅[高清PDF]
标准简介
[NY/T 3742-2020]《畜禽屠宰操作规程鹅》是于2020-08-26发布的农业行业标准标准,适用于中华人民共和国。标准截图

标准文档说明
标准文档类型为畜禽屠宰操作规程鹅高清PDF版本(文字版),标准文档内可进行搜索,可以复制原文,可粘贴。标准部分原文
(*注:以下内容并未完全按照原文进行排版,且信息并不完全,也未经过严格校对,所以仅供参考!建议【不要直接作为从业依据】!具体信息还请阅读标准原文PDF。)
1范围
本标准规定了鹅屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和储存以及其 他要求。
本标准适用「鹅屠宰企业的屠宰操作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件.其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191包装储运图示标志
1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜡
GB 276O食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T 19480肉与肉制品术语
NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T 3224畜禽屠宰术语
农医发〔2()1()〕27号 附件2家禽屠宰检疫规程
农医发〔2O17J25号 病死及病害动物无害化处理技术规范
3术语和定义
GB 12694.GB/T 19480.NY/T 3224界定的以及下列术语和定义适用于本义件。
1
鹅屠体 goose !)i»dy
宰杀沥血后的鹅体。
3.2
鹅胴体 goose carcass
宰杀沥血、脱毛后,去除内脏',去除或不去除头、掌、翅的鹅体。
4宰前要求
1待宰鹅应健康良好,并附冇产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。
2宰前检查应符合NY 467和农医发〔2010〕27号 附件2的要求。
3鹅宰前禁食时间应控制在6 h〜12 h。静养时间宜不少于2 h,保価饮水<
5屠宰操作程序及要求
1挂鹅
1. 1将符合要求鹅的双掌吊挂在挂钩上。
1.2死鹅不应上挂,应放于专用密封容器中。
5. 1.3从I:挂后至致昏前宜设置使鹅安静的设施。
5.2致昏
5. 2. 3气体致昏时,应合理设计气体种类、浓度和致昏时间。
5. 2. 4致昏设备的控制参数应适时监控。
5. 2. 5致昏区域的光照强度应弱化,保持鹅的安静。
5.3宰杀、沥血
5. 3. 1致昏后应立即宰杀,时间不宜超过15 so
5. 3. 2在颈部咽喉处横切割断颈动脉、颈静脉或采用同步割断食管、气管方式放血。
5. 3. 3沥血.应充分,时冋不应少于5 min。
5.4烫毛、脱毛
5. 4. 1
5.4.2
5. 4.3
装置。
5. 4.4
5.5浸蜡、脱蜡
5. 5. 1按照浸
的要求.使用时幽跻C
5. 5. 2浸蜡E
池的液位、温卫
5. 5.3浸蜡丿后去
却效果适度补函
5. 5. 4可釆丿触
5. 5.5根据皿
5. 6去头、去舌。
5.6. 1需要时,俺
5.6.2宜从颈部嚇
掌,应避免损伤跑"3
5.7去内脏
5. 7. 1开膛
采用人工或机械方式,
沿腹线处开口 13 cm〜20,
5. 7.2掏膛
采用人工或机械方式,从开口处伸入体臍
肥肝鹅取出的肥肝应与其他内脏分开。
5.8冲洗
鹅胴体内外应冲洗干净。
5. 9检验检疫
检號按照NY 467的规定执行,检疫按照农医发〔2010〕27号 附件2的规定执行。
5. 10副产品整理
:合 GB 1886. 26
情况调整浸蜡
:围,并根据冷
m食管等拉出,m免脏器或肠破损污染胴体。
利,不应划
应避免活鹅进入烫毛设绍 烫毛、脱毛设备应」遞蠻 烫毛水温宜为6
烫毛后采丿I昼
:艺和设备参数。
殮瞄应设冇温度和时间指示
■児整;从跑关节去
寸脏。热取肥肝时,用刀具 (5. 1「拏E后仰丿也腹线处开口 13 cm~20 cmo
5- 10. 1副产品应去除污物、清洗干净。
5. 10.2副产品整理过程中,不应落地加工。
5- 10.3副产品应分可食副产品和不可食副产品。
2
(以上是摘录部分标准内容,更多信息还请参考原文PDF)
网盘链接
百度网盘:https://pan.baidu.com/s/1WW5wMRgRtzkUyJr7I-reJw
提取码:m39g
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