1农业彳亍业标准 肉用家畜饲养HACCP管理技术规范[高清PDF]

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标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本标准规定了肉用家畜饲养企业建立、实施和保持HACCP管理体系的基本方法。

本标准适用于具有一定规模的舍饲肉用家畜饲养企业的生产管理，包括猪、肉牛、肉羊、 驴、马、肉兔。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 13078饲料卫生标准

GB 16548畜禽病死肉尸及其产品无害化处理规程

GB 16567种畜禽调运检疫技术规范

GB 18596畜禽饲养业污染物排放标准

GB/T 18407.3农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求

GB/T 19538危害分析和关键控制点(HACCP)体系及应用指南

NY 5027无公害食品畜禽饮用水水质

NY 5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

中华人民共和国农业部公告1999年第96号《一、二、三类动物疫病病种名录》

3术语和定义

GB/T 19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

肉用家畜 meat type domestic animals

在经济或体形结构上用于产肉的家畜品种，包括猪、肉牛、肉羊、驴、马、肉兔。

3.2

必备方案 prerequisite program

为HACCP管理体系提供所需的基本环境和操作条件的各项方案。

4 HACCP管理体系必备方案的建立

一般原则

企业应以文件的形式制定本企业的必备方案,该方案的编制可参见《中华人民共和国动物防疫法》、 《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质号安全法》以及适用于畜产品安全的国家相关法 律法规。

4.2选址布局方案

应符合GB/T 18407.3的要求。

4.3人员管理方案

应制定所有员工聘用和管理的方案。至少应包括:员工聘用、员工职责和权限、员工奖惩、员工档

4.4疫病防治方案

应制定防控疫病发生的相关方案。至少应包括:防疫所必需的设备设施和物资、疫病预防以及疫病 发生后的控制和扑灭措施。

4.5饲料安全控制方案

应制定在饲养过程中使用饲料的安全控制方案。至少应包括:饲料贮存所必需的环境和设施，饲料 的购买、贮存、加工和使用管理。

4.6药品安全控制方案

应制定在饲养过程中使用药品的安全控制方案。至少应包括:药品贮存所必需的环境和设施，药品 的购买、贮存和使用管理。

4.7设施和设备的维护保养方案

应制定设施和设备的维护保养方案,至少应包括:饲养管理和卫生防疫设备设施的维护保养,检测 设备的校准和检定。

4.8可追溯性方案

企业应建立和实施家畜个体档案管理方案，使其具有可追溯性。

4.9培训方案

企业的所有员工都应接受岗位培训，至少应包括：国家关于畜产品安全方面的法律和法规、肉用家 畜饲养管理和疫病的预防及员工在HACCP管理体系中的作用。

5 HACCP管理体系的建立

5.1总则

HACCP管理体系应建立在有效执行良好操作规范的基础上。肉用家畜饲养企业应保证各生产 环节具备符合国家有关畜产品质量安全要求的必备环境和操作条件。

HACCP管理体系的有效执行，需要管理层的承诺和员工的全面参与。

HACCP小组的组成

HACCP小组至少应由畜牧、兽医及质量管理相关专业人员组成，主要职责是建立、保持、评估和改 进HACCP管理体系。

5.3产品描述

应对肉用家畜的特性进行全面描述，至少应包括:品种特点、饲养方式、饲养周期、饲养要求。

5.4预期用途

应确定肉用家畜的预期用途，如初级加工企业、深加工企业、岀口加工企业等。

5.5饲养过程流程图的制定

应将肉用家畜整个饲养过程制作成清晰、简明的流程图（参见附录A中图A.l）o

5.6流程图的验证-S、

应对流程图的准确性和完整性以现场核査的方式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改。

5.7危害分析

5.7.1危害确定

应对从饲养到销售整个过程进行检查，以确定对畜产品安全可能发生的危害，例如疫病（生物性危 害）、兽药（化学性危害）、金属杂物（物理性危害）等。

5.7.2危害评估

应对危害的严重性及其岀现的可能性进行评估，以确定显著危害。要对历史上出现的畜产品安全

事故予以充分的考虑（参见附录A中表A.l）o

5.7.3危害的控制措施

在完成危害分析的基础上，列出相关危害和用于控制危害的措施。

5.7.4关键控制点的确定

经过危害分析后,对所确定的显著危害应设立关键控制定点（CCP）予以控制,否则就要改变饲养管 理方式以消除危害或有利于建立有效的控制措施（参见附录A中表A.2）。

5.8关纏限值

对每一个关键控制点应规定关键限值。关键限值可采用的指标，如家畜健康证明、饲料兽药的合格 证明、产地检疫证等。

5.9关键控制点（CCP）的监控

应由经过HACCP培训的员工负责各CCP的监控并记录监控结果。

5.10纠偏措施

应针对HACCP管理体系中每个CCP建立特定的书面纠偏行动方案，出现关键限值偏离时快速有 效的处理，以及不合格产品的及时召回。

5.11验证程序

至少应在体系运行之初进行一次验证，以后每年验证一次，用以检验饲养场的HACCP管理体系能 否正常的运行并保证畜产品的安全。

5.12文件和记录的保存

应真实准确保存建立HACCP管理体系的各种文件和体系运行的记录。

a）文件包括HACCP管理体系文件和HACCP管理体系的支持文件。

b）记录包括HACCP管理体系运行情况记录和饲养场日常生产管理记录。记录资料最少应保存 2年。

6肉用家畜饲养过程中可能发生的危害

6.1生物性危害

6.1.1疫病

主要是由病原引起的动物疫病，即传染病和寄生虫病。至少应包括中华人民共和国农业部公告 1999年第96号内的疫病。

6.1.2污染

主要是饮水、饲料被微生物污染或免疫接种过程中卫生消毒不严格引起的微生物污染。

6.1.3有害生物

虻、蚊、蝇等节肢动物和鼠类。

6.2化学性危害

6.2.1兽药和消毒药

主要是违规使用或不正确使用兽药和消毒药引起的危害。至少应包括以下情况：

a）使用国家禁止使用的兽药。

b）兽药使用不当或没有严格执行休药期。

c）兽药贮存不当致使药品过期或变质。

d）消毒药品使用不当或使用违禁的消毒药品。

6.2.2饲料及饲料添加剂

主要是违规使用或不正确使用饲料及饲料添加剂引起的危害。至少应包括以下情况：

a）使用国家禁止使用的原料配制饲料。

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

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