GH/T 1308—2020 蒙顶山茶第2部分：绿茶[高清PDF]

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标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

1范围

本文件规定了蒙顶山茶绿茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规 则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树ICamellia si〃e〃isis（Linnaeus）O.kuntze］嫩芽叶为原 料，经摊青（或贮青）、杀青、摊凉、揉捻（或理条）、复炒（烘）、复揉（或压扁）、做形、干燥、 整形、分选、归类等加工工序加工而成的具有特定品质特征的蒙顶山名优绿茶。

本文件不适用于蒙顶山茶区的普通炒青、烘青、蒸青、晒青及结合工艺制成的等级绿茶（或称大宗 绿茶）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。

GB/T 191包装储运图示标志

GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 5009. 3食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009. 4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 8302茶取样—

GB/T 8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T 8305茶水浸出物测定

GB/T 8311茶粉末和祥茶含童测定

GB/T 14487茶叶感官审评术语

GB/T 18795茶叶标准样品制备技术条件

GB/T 23776茶叶感官审评方法

GB/T 30375茶叶贮存

GH/T 1070茶叶包装通则

GH/T 1307蒙顶山茶第1部分：基本要求

JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令 ［2009］第］23号

国家质量监督检验检疫总局公告［2005］第151号《中华人民共和国地理标志保护产品专用标志》

3术语和定义

GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

1

蒙顶石花 Mengd ing Shihua

以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放、杀青、理条、整形、炒（烘）干等工序加工而 成的具特定品质特征的扁直芽形名茶。

3. 2

蒙顶甘露 Mengd ing Ganlu

以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（单芽及一芽一叶初展）为原料，经杀青、揉捻、曲毫、炒（烘） 干等工序加工而成的具特定品质特征的卷曲形名茶。

3. 3

蒙山毛峰 Mengshan Maofeng

以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶初展）为原料，经杀青、揉捻、做形、烘干等 工序加工而成的具特定品质特征的直条或微卷曲形名优茶.

3.4

蒙山春露 Mengshan Chun l u

以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉捻、做形、炒（烘） 干等工序加工而成的具特定品质特征的紧卷形优质茶。

3.5

蒙顶山银毫 Mengdingshan Yinhao

以蒙顶山茶区的的中小叶种春季多茸毛嫩芽叶（空心芽至一芽一叶开展）为原料，经蒸青、揉捻、 理条、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质针形茶。

6

蒙顶山玉绿 Mengd i ngshan Yu I v

以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经蒸青、揉捻、炒（烘）干 等工序加工而成的具特定品质特征的优质蒸青茶。

3.7

蒙顶山香茶 Mengci i ngshan X i angcha

以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉捻、连续滚炒、 炒（烘）干等工序加工而成&具特:定品质特征的优质炒青茶。

4产品分类与实物标准样

1产品分类

4.1.1蒙顶山绿茶按制茶工艺和品质特征划分为两个品类，一类是蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰等 特色名茶；另一类是蒙山春露、蒙顶山银毫、蒙顶山玉绿、蒙顶山香茶等特色优质茶。

4. 1. 2产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照耘品质不同划分。

4. 1.3特色名茶划分为特一级、特二级和一级；特色优质茶划分为特级、一扱。

4. 2实物标准样

蒙顶山绿茶按每个产品的特级、一级设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照 GB/T 18795的规定执行。

5.1基本要求

应符合GH/T 1307中第5.1条的规定

5.2感官品质

5.2.1蒙顶山特色名茶感官品质要求

5.2.1.1蒙顶石花产品应符合表1的规定。

表1蒙顶石花产品感官品质要求

级别

项目

外形

内质

条形

嫩度

色泽

匀净度

香气

滋味

汤色

叶底

特一级

扁平、挺直

匀齐、重实

全芽、肥 嫩、隐毫

嫩绿黄 鲜润

匀整

洁净

鲜嫩栗香 浓郁高长

鲜嫩甘醇

嫩绿明亮

全芽肥嫩、匀齐 嫩黄绿明亮

特二级

扁直、匀齐

嫩芽、饱 满、有毫

嫩黄绿 尚鲜润

匀整

较净

嫩栗香或 清香高长

鲜醇爽口

杏绿明亮

嫩芽饱满、较匀齐 嫩黄绿明亮

一级

尚扁直

尚匀整

多芽、嫩 匀、带毫

翠绿较润

匀整

尚净

清香或栗 香、持久

尚鲜醇爽

浅绿明亮

多嫩芽、尚匀整 绿翠明亮

5. 2. 1.2蒙顶甘露产品应符合表2的规定。

表2蒙顶甘露产品感官品质要求

级别

项目

J外形

内质

条索

嫩度1

色泽

匀净度

香气

滋味

汤色

叶底

特一级

紧细、卷秀 匀齐

细嫩显芽 多白毫

嫩绿鲜润

1匀攫 二洁净

嫩毫香 馥郁

鲜嫩醇爽 回甘

嫩绿鲜亮

细嫩多芽、匀齐 嫩黄绿亮、鲜活

特二级

紧结、匀卷 完整

细嫩带芽 显白毫

嫩绿尚润

较匀整

碎断少

.嫩鲜質 高

浓醇甘爽

杏绿明亮

细嫩柔软、有芽尖

嫩绿完整、尚鲜活

一级

紧结、卷曲 完整

细嫩有锋 有白毫

较嫩绿润

较匀整

无茎片

嫩矗

持久

矗厚鲜戒

黄绿明亮

嫩匀柔软、多嫩尖 黄绿明亮

5. 2. 1.3蒙山毛峰产品应符合表3的规定。

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

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