SC/T 3115—2006 冻章鱼[高清PDF]

标准简介

标准截图

标准文档说明

标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

冻章鱼

1范围

本标准规定了冻章鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于短靖(Octopus ocellatus)、卵峭(Octopus ovalum)、长峭(Octopus variabilis)、真蜗(Octo・ pus vulgaris)等章鱼属(octopus,銷属)经去脏、漂洗等冷冻加工成的生冻制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2733鲜冻动物性水产品卫生标准

GB 4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.20食品卫生微生物学检验 水产食品检验

GB/T 5009.11

GB/T 5009.12

GB/T 5009.15

GB/T 5009.17

GB/T 5009.44—2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB 7718食品标签通用标准

SC/T 3016水产品抽样方法

SC/T 3017冷冻水产品净含量的测定

SN 0169大肠菌群、粪大肠菌、大肠杆菌的检验方法 3要求 3.1原料

应采用新鲜、清洁、未泡水、经过分等分级的章鱼为冷冻加工的原料，其品质应符合GB 2733中的 规定。

3.2加工要求

冷冻加工用水应符合GB 5749的要求，速冻温度应低于-281，并且中心温度应达- 18笆后速冻 过程才算完成。无加水冻的冻章鱼应幾冰衣(单冻品)或包冰被(块冻品)o

3.3感官要求

3.3.1冻品外观

种 类

- 级

二 级



单冻

条状（整只）

冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。形体完整、 坚硬,内脏去除干净，无损伤,个体间易分离

冰衣完整。允许断足二处，内脏去除干 净,无干耗,无油烧现象,个体间易分离





块状（切块）

冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。块状大小均 匀、部位搭配合理，表面清洁、坚硬，个体间易分 离

冰衣完整。块状大小不均匀、部位搭配不 合理，表面清洁,无干耗，无油烧现象,个体 间易分离



块冻

条状（整只）

冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁。冰被良 好,冰衣完整晶莹透明。形体完整，排列整齐

冻块平整、无软化融解，表面清洁。冰被 完好,形体基本完整，有轻微干耗现象，但无 油烧现象





块状（切块）

冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁。冰被良 好,冰衣完整晶莹透明。块状大小均匀、部位搭 配合理

冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁。冰被 完好，块状大小不均匀、部位搭配不合理。 有轻微干耗现象,但无油烧现象





3.3.2解冻后的感官

解冻后的感官要求见表2。

表2解冻后的感官要求

项 目

- 级

二 级



外观

条状（整只）

章鱼足卷曲、肌肉坚硬、有弹性,色泽白、明 亮，吸盘小,黏液多。眼球金色圈清晰、饱满，角 膜透明明亮

章鱼足不卷曲、肌肉较软、弹性较差，色泽 白中带微红色，吸盘小,黏液少。眼球稍凹 陷，角膜较混浊





块状（切块）

肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽

肌肉组织尚紧密，弹性较差



气味

有章鱼特有的新鲜气味

有较浓的鱼腥味,无臭味、氨味



杂质

无外来杂质





3.3.3解冻后的蒸煮试验要求见表3。

表3蒸煮试验的要求

项目

1 一级

二级



蒸煮试验

有章鱼固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹 性，滋味鲜美

气味较正常，口感肌肉组织较松弛，滋美 稍鲜





3.4理化指标

理化指标见表4O

表4理化指标

项 目

指 标



冻品中心温度t

 <-18



净含量负偏差，％

<4.5(W200 g) <3.0(201 g-1 000 g) <1-501001 g)



挥发性盐基氮（VBN） ,mg/100g

W30



安全卫生指标的规定见表5。

表5安全卫生指标

项 目

指 标





一级

二级



菌落总数,cfu/g

<3.0 X106





 大肠杆菌,MPN/100g

<3 000

—



甲基汞（以Hg计）,mg/kg

<0.5



无机碑（以As计）,mg/kg

<0.5



铅,mg/kg

<1.0



镉,mg/kg

<1.0



4试验方法

4.1感官检验 4.1.1冻品外观检验

将冻品置于不锈钢工作台或者搪瓷盘上,在光线充足下，按本标准3.3.1条逐项检验。

4.1.2完全解冻

将样品打开包装，放入不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻器内，以室温的流动水或搅动水将样 品解冻至完全解冻。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压时不得破坏章鱼的质地, 当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。

4.1.3解冻后感官检验

将试样倒在白色瓷盘内或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中，按本标准3.3.2条逐项 检验。

4.1.4蒸煮试验

蒸:将解冻后的试样放入带盖盘中，盖紧盖后放在沸水上蒸至试样中心温度达65X2〜70C为止。 煮:将解冻后的试样放入一个耐热的薄膜袋中，密封后放在沸水中煮至试样中心温度达65X3〜 70C为止。

蒸煮后的试样在未冷却前，按本标准表3中的要求嗅气味、品尝滋味和肉质。

4.2理化指标检验 4.2.1冻品中心温度

块冻品（或个体较大的单冻品）用钻头钻至冻块几何中心，将温度计插入钻孔中;个体小的单冻品将 温度计插入试样中心或盒、袋中心部位，待温度计指示温度不再下降时读数。

4.2.2净含■负偏差 （言

按SCZT 3017的规定执行。

4.2.3挥发性盐基氮（VBN）

将样品按4.1.2的方法解冻后，按GB/T 5009.44—2C03中4.1的规定执行。

4.3安全卫生指标的测定

4.3.1菌落总数

按GB 4789.2和GB 4789.20的规定执行。

4.3.2大肠杆菌

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

网盘链接

百度网盘：https://pan.baidu.com/s/1F1Aep-uUmCXWIrH5632hAQ
提取码：auet