SC/T 3116—2006 冻淡水鱼片[高清PDF]

标准简介

[SC/T 3116—2006]《冻淡水鱼片》由中华人民共和国农业部于2006-01-26发布，适用于全国。

标准截图

标准文档说明

标准文档类型为冻淡水鱼片高清PDF版本（文字版），标准文档内可进行搜索，可以复制原文，可粘贴。

标准部分原文

(*注：以下内容并未完全按照原文进行排版，且信息并不完全，也未经过严格校对，所以仅供参考！建议【不要直接作为从业依据】！具体信息还请阅读标准原文PDF。)

冻淡水鱼片

1范围

本标准规定了冻淡水鱼片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以罗非鱼(Oreochromis niloticus )、陵鱼(Cirrhina molitarella )、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus) ＞青鱼(Mylopharyngodom piceus)^鱼(Hypdithalmichthys molityix)、篥鱼 (Prechromis niloticus)等淡水鱼为原料，经剖片、速冻加工而成的冻淡水鱼片，其他淡水鱼制成的冻鱼片 可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 4789.2

GB 4789.4

GB 4789.10

GB 4789.20

GB/T 5009.11

GB/T 5009.12

GB/T 5009.15

GB/T 5009.17

GBZT 5009.44—2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB 7718食品标签通用标准

NY 5053无公害食品 草、青、第、舗、尼罗罗非鱼

SC/T 3015

SC/T 3017

SC/T 3018 3术语和定义

下列术语和定义适应于本标准。

3.1

鱼片 fish Hllets

指在鱼胴体上沿与脊椎骨平行方向切下的片或块。

3.2

黑膜 black gut liner

残留在鱼片上的黑色腹膜。

4要求

4.2加工要求

生产场地应清洁卫生，冷冻加工用水应符合GB 5749的要求，速冻时应使产品快速通过最大冰晶 生成带，中心温度应达到-18C及以下。产品应镀冰衣（单冰）或包冰被（块冻）。

4.3感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

产品状态

项 目

要 求



解冻前

单冻产品外观

冰衣透明光亮，冰衣应完全包覆鱼片，清洁、坚实、平整不变形，个体 间应易于分离





块冻产品外观

冰被应均匀盖没鱼片，冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，鱼片排列 整齐，鱼片大小基本均匀,允许个别冻鱼块表面有小的凹陷



解冻状态

外观

鱼片表面无由干耗和脂肪氧化引起的明显发白、发黄等现象





色泽

色泽正常、有光泽





形态

鱼片边缘基本整齐、片与片间排列较整齐，允许在冻鱼块边缘的鱼 片肉质有稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部分剥离





气味

气味正常无异味





肌肉组织

紧密有弹性





杂质

无外来杂质。鱼片清洁、内脏和中骨应去除较干净。允许略有少量 的黑膜、小血斑、小块的皮。对于标明去皮鱼片，鱼皮应去除干净，对 于标明去骨（或去剌）鱼片,不应有直径大于等于1 mm且长度大于等 于10 mm的鱼骨或鱼剌，或直径大于2 mm且长度大于5 mm的鱼骨或 鱼剌





寄生虫

1 kg样品中，直径大于3 mm的囊状寄生虫或长度大于等于10 mm 非囊状幼虫不应大于等于2个





4.4理化指标

理化指标见表2O

表2理化指标

项 目

指 标



冻品中心温度

<-18

—



净含量负偏差，％

<4.5 (W200&)

<3.0 (201 g〜1000 g)

<1.5 (>1 001 g)



挥发性盐基氮（VBN）,mg/100 g

<20





4.5安全卫生指标

表3安全指标

项 目

指 标



土霉素,mg/kg

W0.1



氣霉素

不得检出



无机神（以As计）,mg/kg

<0.1



甲基汞（以Hg计）,mg/kg

<0.5



铅（以Pb计）,mgAg

<0.5



镉（以 Cd计）,mg/lcg

<0.1



菌落总数,cfu/g





金黄色葡萄球菌,MPN/g

VI x IO。



沙门氏菌

不得检出





5试验方法 5.1感官 5.1.1感官检验

在光线充足，无异味的环境中进行。将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.3条要 求对解冻前和解冻后的感官逐项进行检验。当解冻状态下不能确定气味和肌肉组织时应对产品进行蒸 煮试验。寄生虫的检验应在检虫工作台上进行，将产品放在灯光下检验。

5.1.2解冻

将样品打开包装，放入不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以室温的流动水或搅动水将 样品解冻至完全解冻。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋,挤压时不得破坏鱼的质地, 当感觉没有硬心或冰晶时,即可认为产品已经完全解冻。

5.1.3蒸煮试验

蒸:将解冻后的试样放入带盖盘中，盖紧盖后放在沸水上蒸至试样中心温度达651〜70C为止。

煮:将解冻后的试样放入一个耐热的薄膜袋中，密封后放在沸水中煮至试样中心温度达65C

701为止。

蒸煮后的试样在未冷却前，按本标准4.3条表1中蒸煮后的要求嗅气味，品尝滋味和肉质。

5.2理化指标的检验 5.2.1冻品中心温度的测定

用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时,读数。

5.2.2净含量偏差的测定

按SC/T 3017的规定进行测定。

5.2.3挥发性盐基氮（VBN）的测定

取按5.1.2条解冻的样品，按GB/T 5009.44—2003中4.1的规定执行。

5.3安全指标的测定

5.3.1 土霉素的测定

取按5.1.2条解冻的样品，按SC/T 3015的规定执行。

5.3.2氯霉素的测定

（以上是摘录部分标准内容，更多信息还请参考原文PDF）

网盘链接

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